La agroindustria panelera en Colombia. Pequeña producción y relaciones inter empresariales

Rudas Lleras, Guillermo; Forero Álvarez, Jaime

dc.contributor	null
dc.creator	Rudas Lleras, Guillermo
dc.creator	Forero Álvarez, Jaime
dc.date	2018-02-24T15:00:42Z
dc.date	2020-04-16T14:59:16Z
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dc.date	2012-09-17
dc.date.accessioned	2025-10-30T14:04:46Z
dc.date.available	2025-10-30T14:04:46Z
dc.identifier	http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/desarrolloRural/article/view/3303
dc.identifier	2215-7727
dc.identifier	0122-1450
dc.identifier	http://hdl.handle.net/10554/23582
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/193575
dc.description	La panela es un producto alimenticio agroindustrial, de muy alto consumo nacional, elaborado mediante la deshidratación de los jugos de la cafia de azúcar sin someterlos a procesos de cristalización. El cultivo de la cafia panel era y su procesamiento para obtener la panela están diseminados por toda la geografía andina del país. En casi todas las regiones se establecen relaciones más o menos complejas entre propietarios de tierra, cultivadores, propietarios de trapiches y encargados de la molienda (proceso para obtener la panela) que confluyen en diversos modelos de asociacióninterempresarial. El papel tradicional de los propietariosrentistas y de los aparceros explotados, ha sido desplazado substancialmente por un sistema en que los propietarios de tierra, los «aparceros» y los comerciantes juegan, según el caso, un papel fundamental en la financiación monetaria de un proceso de producción que aunque conserva su carácter familiar, es cada vez más exigente en dinero. Se ha comprobado que la economía empresarial traslada a la subremuneración del trabajo familiar las pérdidas cuando caen los precios de la panela. El análisis del mercado ha mostrado una gran inestabilidad de los precios, explicada por la falsificacion masiva de paneloa a partir de azucar.
dc.format	PDF
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana
dc.relation	http://revistas.javeriana.edu.co/index.php/desarrolloRural/article/view/3303/2508
dc.relation	Cuadernos de Desarrollo Rural; Núm. 35 (1995): Cuadernos de Desarrollo Rural
dc.relation	Cuadernos de Desarrollo Rural; Núm. 35 (1995): Cuadernos de Desarrollo Rural
dc.relation	Cadernos de Desenvolvimento Rural; Núm. 35 (1995): Cuadernos de Desarrollo Rural
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
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dc.title	La agroindustria panelera en Colombia. Pequeña producción y relaciones inter empresariales
dc.type	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type	Artículo de revista
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
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