Substitution of nitrites in a meat product stuffed with turnip (Brassica rapa) and partial replacement of potato flour (Solanum tuberosum) by mango peel meal (Mangifera indica) for the evaluation of the development of color and texture
Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura