Caracterización y potencial uso de la raíz achira (Canna Edulis Ker)

Bohórquez Pérez, Yanneth; Bonilla Garzón, Mayra Alejandra; Pérez Leal, Ivette Catherine; Quintero Vásquez, Shirledt Tatiana; Vargas Vargas, Jessica

dc.creator	Bohórquez Pérez, Yanneth
dc.creator	Bonilla Garzón, Mayra Alejandra
dc.creator	Pérez Leal, Ivette Catherine
dc.creator	Quintero Vásquez, Shirledt Tatiana
dc.creator	Vargas Vargas, Jessica
dc.date	2022-02-28
dc.date.accessioned	2022-04-27T16:34:26Z
dc.date.available	2022-04-27T16:34:26Z
dc.identifier	http://revistas.sena.edu.co/index.php/RVI/article/view/1184
dc.identifier	10.23850/2422068X.1184
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/31025
dc.description	La raíz de achira (Canna Edulis Ker) ha sido poco utilizada en la industria alimentaria, puesto que su mayor uso se ha dado en productos de panadería, básicamente para la elaboración del biscocho de achira típico del Huila y el Tolima De acuerdo con lo anterior, la finalidad de este artículo es dar a conocer las características fisicoquímicas y mecánicas de la raíz de achira, y establecer diferencias con respecto a la acumulación de almidón en los diferentes estados de desarrollo, considerados como tratamientos. Inicialmente, se realizó una caracterización en la cual se determinó su peso, forma, tamaño, volumen teórico y real, redondez, esfericidad, área superficial, y grueso de cáscara. Se le realizaron pruebas de acidez, pH, determinación de color y temperatura de gelatinización. Finalmente, se comprobó que el potencial de uso de esta materia prima es muy amplio para diferentes campos de la industria alimentaria como estabilizante, gelificante, espesante y pastas, además de la posible participación en la industria de edulcorantes como jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa, en la industria textil, farmacéutica y cosmética, papelera, de adhesivos, colorantes, artes gráficas y como agente controlador filtrado en lodos de perforación base de agua.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, Regional Tolima, Centro de Comercio y Servicios	es-ES
dc.relation	http://revistas.sena.edu.co/index.php/RVI/article/view/1184/4835
dc.rights	Derechos de autor 2017 Derechos reservados	es-ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es-ES
dc.source	Vía innova; Vol. 4 Núm. 1 (2017): Revista Vía Innova; 89 - 97	es-ES
dc.source	2590-7956
dc.source	2422-068X
dc.subject	Achira	es-ES
dc.subject	Industria	es-ES
dc.subject	Almidón	es-ES
dc.subject	Caracterización	es-ES
dc.subject	Raíz	es-ES
dc.subject	Desarrollo	es-ES
dc.subject	Gelatinización	es-ES
dc.title	Caracterización y potencial uso de la raíz achira (Canna Edulis Ker)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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