Continuous improvement in the process of supplying food in the area of nutrition to patients through lean manufacturing

Zambrano Rincon, Angela Johana; Salazar Figueroa, Leidy Lorena

Mejoramiento continuo en el proceso de aprovisionamiento de alimentos en el área de nutrición a pacientes a través de manufactura esbelta

dc.creator	Zambrano Rincon, Angela Johana
dc.creator	Salazar Figueroa, Leidy Lorena
dc.date	2019-11-21
dc.date.accessioned	2022-05-25T14:01:27Z
dc.date.available	2022-05-25T14:01:27Z
dc.identifier	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/avances/article/view/5495
dc.identifier	10.18041/1794-4953/avances.2.5495
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/36173
dc.description	This study aims to develop a proposal for continuous improvement in the area of nutrition of a company in the food sector. The methodology proposed in this research considers the following stages: Identification of the basic operations of the nutrition process, obtaining a graphic representation of the phases and operation of the system. A job measurement is made, setting the standard time of operations. The applied lean manufacturing tool is Kaizen (Continuous Improvement), to increase the efficiency of the processes and eliminate waste, through the generation of improvement ideas proposed by the employees. The simulation is incorporated into the Arena software as a tool to assess the impacts of the suggestions raised in relation to the current scenario.The prioritization matrix is used as the methodology that determines the best option. As a result, the redistribution of activities and time slots is obtained, minimizing labor costs by 48% compared to the initial scenario of modified resources and 8% based on the average cost of labor (diet assistants and waiters) in the area of nutrition of the case study, in addition to a reduction in the waiting time or empty time in the critical process (assembly) by 46%.	en-US
dc.description	El objetivo del artículo es desarrollar una propuesta de mejoramiento continuo en el área de nutrición de una empresa del sector alimenticio. La metodología propuesta considera las siguientes etapas: identificación de las operaciones básicas del proceso de nutrición, mediante una representación gráfica de las fases y funcionamiento del sistema; medición del trabajo, fijando el tiempo estándar de las operaciones, y generación de ideas de mejora propuestas por los empleados (con la herramienta de manufactura esbelta kaizen, aplicada para incrementar la eficiencia de los procesos y eliminar desperdicios). Se incorporó la simulación en el software Arena para valorar los impactos de las sugerencias planteadas en relación con el escenario actual. Se empleó la matriz de priorización como metodología que determina la mejor opción. Como resultado se obtuvo la redistribución de actividades y franjas horarias, minimizando los costos de mano de obra en un 48 % respecto al escenario inicial de los recursos modificados y un 8 % con base en el costo promedio de mano de obra (auxiliares de dieta y meseros) en el área de nutrición del caso de estudio, además de una reducción la muda de tiempos de espera o tiempo vacío en el proceso crítico (ensamble) en un 46 %.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.format	application/xml
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Libre	es-ES
dc.relation	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/avances/article/view/5495/5434
dc.relation	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/avances/article/view/5495/5609
dc.rights	Derechos de autor 2019 Avances: Investigación en Ingeniería	es-ES
dc.source	Avances: Investigación en Ingeniería; Vol. 16 No. 2 (2019): Avances Investigación en Ingeniería; 64-82	en-US
dc.source	Avances Investigación en Ingeniería; Vol. 16 Núm. 2 (2019): Avances Investigación en Ingeniería; 64-82	es-ES
dc.source	2619-6581
dc.source	1794-4953
dc.source	10.18041/avances.v16i2
dc.subject	Simulación de eventos discretos	es-ES
dc.subject	manufactura esbelta	es-ES
dc.subject	Diseño de experimentos unifactorial	es-ES
dc.subject	Discrete Events Simulation	en-US
dc.subject	Lean Manufacturing	en-US
dc.subject	continuous improvement	en-US
dc.title	Continuous improvement in the process of supplying food in the area of nutrition to patients through lean manufacturing	en-US
dc.title	Mejoramiento continuo en el proceso de aprovisionamiento de alimentos en el área de nutrición a pacientes a través de manufactura esbelta	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Peer reviewed Article	en-US

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