3D analysis of the biomechanical risk of potato cutting in kitchen auxiliaries

Quinayás Mera, Myriam; Acero, José; Gómez, Lessby; Olaya Grajales, Libeth

Análisis 3D del riesgo biomecánico del corte de papa en auxiliares de cocina

dc.creator	Quinayás Mera, Myriam
dc.creator	Acero, José
dc.creator	Gómez, Lessby
dc.creator	Olaya Grajales, Libeth
dc.date	2013-09-01
dc.date.accessioned	2022-05-25T14:10:58Z
dc.date.available	2022-05-25T14:10:58Z
dc.identifier	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/rc_salud_ocupa/article/view/4865
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/36284
dc.description	Objective: To evaluate the biomechanical risk associated with the task of cutting potatoes, implementing novel analysis tools that could replace current methods. Methodology: The study was carried out in 7 kitchen assistants. In each one, reference marks were placed on the hand and forearm to follow their movements through high-speed filming while performing the potato cutting activity with three different knives. The movements were analyzed by collecting descriptive data from all phases of the technique and reconstructing the movements in 3D with computer tools. Results: 16 phases of movement were identified, grouped into 3 cycles. The time interval to complete the movement was between 5 and 9 seconds, while the sagittal cut took between 0.5 and 0.9 seconds. Two of the knives required greater flexion-extension movement angles from the participants. Two of the volunteers performed the movement with greater speed consistently. The wrist was the place where the highest level of risk was identified. Conclusions: The technological approaches used allowed to analyze in detail the movements and biomechanical risk associated with the potato cutting task. One of the knives (model # 3) allowed most subjects to keep the wrist within the comfort range.	en-US
dc.description	Objetivo: Evaluar el riesgo biomecánico asociado con la tarea del corte de papa, implementando herramientas de análisis novedosas, que podrían remplazar los métodos actuales. Metodología: El estudio se realizó en 7 auxiliares de cocina. En cada uno fueron ubicadas marcas referenciales en mano y antebrazo para seguir sus movimientos mediante filmación de alta velocidad mientras realizaba la actividad de corte de papa con tres cuchillos diferentes. Los movimientos se analizaron recopilando datos descriptivos de todas las fases de la técnica y reconstruyendo los movimientos en 3D con herramientas informáticas. Resultados: Se identificaron 16 fases del movimiento, agrupados en 3 ciclos. El intervalo de tiempo para completar el movimiento fue entre 5 y 9 segundos, mientras que el corte sagital tomó entre 0,5 y 0,9 segundos. Dos de los cuchillos requirieron de los participantes mayores ángulos de movimiento de flexión-extensión. Dos de los voluntarios realizaron el movimiento con mayor velocidad consistentemente. La muñeca fue el lugar donde se identificó el mayor nivel de riesgo. Conclusiones: Las aproximaciones tecnológicas usadas permitieron analizar detallamente los movimientos y el riesgo biomecánico asociado con la tarea de corte de papa. Uno de los cuchillos (modelo #3) permitió a la mayoría de los sujetos mantener la muñeca dentro del rango de confort.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.format	text/html
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Libre	es-ES
dc.relation	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/rc_salud_ocupa/article/view/4865/4150
dc.relation	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/rc_salud_ocupa/article/view/4865/4988
dc.source	Revista Colombiana de Salud Ocupacional; Vol. 3 No. 3 (2013): Revista Colombiana de Salud Ocupacional; 11-17	en-US
dc.source	Revista Colombiana de Salud Ocupacional; Vol. 3 Núm. 3 (2013): Revista Colombiana de Salud Ocupacional; 11-17	es-ES
dc.source	2322-634X
dc.subject	Análisis biomecánico	es-ES
dc.subject	análisis 3D	es-ES
dc.subject	DME	es-ES
dc.subject	técnica de corte	es-ES
dc.subject	Biomechanical analysis	en-US
dc.subject	3D analysis	en-US
dc.subject	MSD	en-US
dc.subject	cutting technique	en-US
dc.title	3D analysis of the biomechanical risk of potato cutting in kitchen auxiliaries	en-US
dc.title	Análisis 3D del riesgo biomecánico del corte de papa en auxiliares de cocina	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Text	en-US
dc.type	Texto	es-ES

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