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Evaluation of natural antimicrobial substances in the conservation of sinuana oatmeal

Evaluación de sustancias antimicrobianas naturales en la conservación de avena sinuana;
Avaliação de substâncias antimicrobianas naturais na conservação da aveia sinuana

dc.creatorPastrana Puche, Yenis Ibeth
dc.creatorDe Paula, Claudia Denise
dc.creatorGallo-García, Luis Alberto
dc.date2017-05-08
dc.date.accessioned2020-08-04T20:36:37Z
dc.date.available2020-08-04T20:36:37Z
dc.identifierhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/634
dc.identifier10.21930/rcta.vol18_num2_art:634
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/4650
dc.descriptionThe aim of globalization of indigenous foods is to contribute to the expansion of exports and the spread of different food cultures, but in the global market, competition is strong and requires products to be different, to remain competitive. Currently, society demands natural products with less chemical additives, so that food producers have found it necessary to try to completely remove the use of chemical antimicrobial products and adopt natural alternatives for the maintenance or extension of the lifetime of their products. The purpose of this study was to evaluate the lifetime of Sinuana oatmeal, a native drink of the Department of Córdoba (Colombia), spiked with cloves (Syzygium aromaticum) and cinnamon (Cinnamomum verum) at three different concentrations (0.073, 0.146 and 0.219 % v/v), packaged in plastic bottles (PET) and 500 mL glass and stored at 4 °C for 15 days. An analysis of variance and a Tukey comparison test (p≤0.05) was performed using the SAS statistical package, version 8 for Windows, licensed to University of Córdoba. Oats with the highest concentration of spices (0.219 % v/v) achieved greater storage time.en-US
dc.descriptionEl objetivo de globalizar el consumo de los alimentos autóctonos es contribuir al aumento de la exportación y a la propagación de las diferentes culturas alimentarias. En el mercado mundial, no obstante, la competencia es fuerte y se requiere que los productos sean diferentes con el fin de no perecer. Actualmente, la sociedad demanda productos naturales con menos aditivos químicos, de modo que los productores de alimentos se han visto en la necesidad de evitar al máximo el uso de antimicrobianos químicos y de adoptar alternativas naturales para el mantenimiento o extensión de la vida útil de sus productos. El propósito de esta investigación Palabras clave: avenas, Cinnamomum verum, Córdoba (Colombia), preservación de alimentos, procesamiento de alimentos, Syzygium aromaticum fue evaluar el tiempo de vida útil de la avena sinuana, una bebida autóctona del departamento de Córdoba (Colombia), adicionada con clavo (Syzygium aromaticum) y canela (Cinnamomum verum) en tres concentraciones diferentes (0,073, 0,146 y 0,219 % v/v), envasada en frascos de plástico (PET) y de vidrio de 500 mL, almacenados a 4 °C durante 15 días. A los datos se les aplicó un análisis de varianza y prueba de comparación de Tukey (p≤0,05), utilizando el paquete estadístico SAS. La avena con la concentración más alta de especias (0,219 % v/v) logró un mayor tiempo de almacenamiento.es-ES
dc.descriptionO objetivo de globalizar o consumo dos alimentos autóctones é contribuir para o aumento da exportação e da divulgação das diferentes culturas alimentares. No mercado mundial, contudo, a concorrência é forte e exige que os produtos sejam diferentes a fim de não perecer. Atualmente, a sociedade demanda produtos naturais com menos aditivos químicos, de modo que os produtores de alimentos se veem na necessidade de evitar ao máximo o uso de antimicrobianos químicos e de adotar alternativas naturais para a manutenção ou a extensão da útil de seus produtos. O propósito desta pesquisa foi avaliar o tempo de vida útil da aveia sinuana, uma bebida autóctone do estado de Córdoba (Colômbia), adicionada com cravo (Syzygium aromaticum) e canela (Cinnamomum verum) em três concentrações diferentes (0,073, 0,146 e 0,219 % v/v), embalada em frascos de plástico (PET) e de vidro de 500 mL, armazenados a 4 °C durante 15 dias. Aos dados, foram aplicados uma análise de variância e um teste de comparação de Tukey (p≤0,05), utilizando o pacote estatístico SAS. A aveia com a concentração mais alta de especiarias (0,219 % v/v) atingiu um maior tempo de armazenamento.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia)es-ES
dc.relationhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/634/452
dc.sourceCiencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 18 No. 2 (2017); 321-334en-US
dc.sourceCiencia & Tecnología Agropecuaria; Vol. 18 Núm. 2 (2017); 321-334es-ES
dc.sourcerevista Corpoica Ciência e Tecnologia Agropecuária; v. 18 n. 2 (2017); 321-334pt-BR
dc.source2500-5308
dc.source0122-8706
dc.source10.21930/rcta.vol18-num2
dc.subjectOatsen-US
dc.subjectCinnamomum verumen-US
dc.subjectCórdoba (Colombia)en-US
dc.subjectFood preservationen-US
dc.subjectFood processingen-US
dc.subjectSyzygium aromaticumen-US
dc.subjectavenases-ES
dc.subjectCinnamomum verumes-ES
dc.subjectCórdoba (Colombia)es-ES
dc.subjectpreservación de alimentoses-ES
dc.subjectprocesamiento de alimentoses-ES
dc.subjectSyzygium aromaticumes-ES
dc.subjectTransformación y agroindustriaes-ES
dc.subjectaveiapt-BR
dc.subjectCinnamomum verumpt-BR
dc.subjectCórdoba (Colombia)pt-BR
dc.subjectpreservação dos alimentospt-BR
dc.subjectprocessamento de alimentospt-BR
dc.subjectSyzygium aromaticumpt-BR
dc.titleEvaluation of natural antimicrobial substances in the conservation of sinuana oatmealen-US
dc.titleEvaluación de sustancias antimicrobianas naturales en la conservación de avena sinuanaes-ES
dc.titleAvaliação de substâncias antimicrobianas naturais na conservação da aveia sinuanapt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
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