Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado

dc.contributor	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Medellín (Colombia)
dc.date	2021-09-23T17:13:58Z
dc.date	2021-09-23T17:13:58Z
dc.date	2021
dc.date	2021
dc.date.accessioned	2024-11-14T14:55:49Z
dc.date.available	2024-11-14T14:55:49Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12324/36852
dc.identifier	reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifier	repourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier	instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/84574
dc.description	Lo recomendable es fermentar en cajones de madera, ya que estos aíslan la masa de la temperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30°C, se procede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan los precursores de sabor y aroma necesarios para obtener cacao de óptima calidad. El secado se puede llevar a cabo de forma natural mediante exposición directa al sol.
dc.description	Cacao-Theobroma cacao
dc.format	1 página
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relation	36710 ; Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) para el departamento de Santander
dc.relation	36479 ; Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao) para el departamento del Huila
dc.rights	Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Cultivo - F01
dc.subject	Theobroma cacao
dc.subject	Fermentación
dc.subject	Secado
dc.subject	Cacao
dc.subject	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713
dc.subject	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855
dc.subject	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402
dc.title	Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado
dc.type	Infografía
dc.coverage	Centro de Investigación La Selva
dc.coverage	Colombia
dc.audience	Técnico
dc.audience	Productor
dc.thumbnail	https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/36852/4/Ver_documento_36852.pdf.jpg

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