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Poscosecha del cacao

dc.creatorCerón Salazar, Ivonne Ximena
dc.creatorGarcía Muñoz, María Cristina
dc.creatorCubillos Varela, Alfonso
dc.creatorLópez Hernández, Martha del Pilar
dc.date2021-04-26T13:42:57Z
dc.date2021-04-26T13:42:57Z
dc.date2020
dc.date.accessioned2024-11-14T14:57:29Z
dc.date.available2024-11-14T14:57:29Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/36668
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/84787
dc.descriptionColombia ha sido considerado como un país productor de cacao fino de aroma (Sosa, 2019). A pesar de que el material genético es el responsable en gran medida de este reconocimiento, si no se hace un buen proceso de beneficio esta ventaja comparativa se puede perder y el país podría pasar a ser uno de los tantos productores de cacao corriente, en un mercado más competido y con menor valor. La generación de valor en el cacao se da principalmente durante su proceso de beneficio, es decir, en las etapas de fermentación y secado; sin embargo, hay factores precosecha y cosecha que también son determinantes en la calidad y, por lo tanto, en el valor del cacao (Kongor et al., 2016). Antes de entrar a identificar estos factores es necesario definir a qué se le denomina cacao de calidad, qué características lo determinan y de qué depende su precio. Este documento se ha dividido en tres secciones: en la primera, se identificarán los parámetros que afectan la calidad del cacao; en la segunda, los principales aspectos que deben ser tenidos en cuenta durante su fermentación, y, en la tercera, los principales aspectos a tener en cuenta durante el secado. En cada una de estas secciones se realizan algunas recomendaciones que contribuyen a asegurar la calidad del cacao final.
dc.descriptionCacao-Theobroma cacao
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relation93
dc.relation171
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dc.relation36651 ; Estrategias tecnológicas para el manejo del cultivo y el beneficio del cacao
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectEconomía de la producción - E16
dc.subjectArreglo y sistemas de cultivo - F08
dc.subjectManipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10
dc.subjectTheobroma cacao
dc.subjectCosecha
dc.subjectCalidad de procesamiento
dc.subjectCacao
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3500
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29772
dc.titlePoscosecha del cacao
dc.typeCapítulo
dc.coverageC.I Tibaitatá
dc.coverageColombia
dc.audienceInvestigador
dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.audienceProductor
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/36668/4/Ver_Documento_36668.pdf.jpg


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