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Medida de la calidad del cacao en grano

dc.creatorCubillos Z., Gabriel
dc.date2018-09-08T17:23:28Z
dc.date2018-09-08T17:23:28Z
dc.date1988
dc.date.accessioned2024-11-14T14:58:25Z
dc.date.available2024-11-14T14:58:25Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/705
dc.identifier67161
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/84934
dc.descriptionLa calidad del grano de cacao depende fundamentalmente de la clase de arbol o variedad y de los procesos de fermen taci6n y secado. Existen dos tipos de cacao en el mercado, a saber: l. Corriente u ordinario ("'Bulk") y 2. Fino o aromatico ("Flavor"). Los corrientes constituyen el 93% del grano que se n egocia en el mundo y estan representados por los cacaos de Africa y Brasil. Los cacaos finos se encuentran en algunos paises de Centroamerica, Asia, Oceania e islas de! Caribe. El cacao "Caracas" es catalogado como superaromatico (2). En colombia en general las cacaos hibridos pertenecen al grupo de las cacaos corrientes mientras que las denominados "regionales" se podrian agrupar dentro de las finos o aromaticos. Aunque el sabor de las cacaos finos se debe especialmente a las variedades de las arboles que las producen, la expresi6n y el desarrollo de! sabor se sujetan a procedimientos adecuados de fermentaci6n y secado. El clima y las procesos de fermentaci6n y secado pueden afectar el sabor del cacao y par eso se encuentran diferencias o variaciones dentro y entre las paises productores
dc.descriptionCacao-Theobroma cacao
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCompañía Nacional de Chocolates
dc.relationEl cacaotero colombiano
dc.relation36
dc.relation13
dc.relation21
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista El cacaotero Colombiano; Vol. 11, Núm. 36 (1988): Revista El cacaotero Colombiano);p. 13-21
dc.subjectComposición de los alimentos - Q04
dc.subjectTheobroma cacao
dc.subjectHíbridos
dc.subjectCalidad del producto
dc.subjectCinchona
dc.subjectCacao
dc.titleMedida de la calidad del cacao en grano
dc.typeArtículo científico
dc.coverageColombia
dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/705/2/81070_67161.pdf.jpg


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