Mostrar el registro sencillo del ítem

La selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao

The selection of candidates for sensory evaluator to determine the quality of the cocoa liquor

dc.creatorQuintana Fuentes, Lucas Fernando
dc.creatorJerez, Alberto García
dc.creatorCoronado Silva, Roberto Antonio
dc.creatorRodriguez Silva, Lucero Gertrudis
dc.date2024-02-21T13:20:57Z
dc.date2024-02-21T13:20:57Z
dc.date2022-06
dc.date2022
dc.date.accessioned2024-11-14T14:58:53Z
dc.date.available2024-11-14T14:58:53Z
dc.identifierhttps://journalusco.edu.co/index.php/cempresarial/article/view/3512
dc.identifier2590-5007
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/38902
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/85004
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue el de seleccionar un grupo de candidatos a evaluadores sensoriales expertos para la evaluación del licor de cacao. Este trabajo de preselección, selección y de formación, se realizó durante la pandemia del COVID‑19 En el desarrollo de este proceso se tomó como soporte la normatividad vigente generada por el Instituto Colombiano de Normalización ICONTEC, principalmente con las GTC 165 de 2014 y GTC 280 de 2017, las cuales permiten desarrollar un proceso adecuado de preselección y selección de candidatos a evaluador sensorial de alimentos. Una vez terminado el proceso de preselección y selección se obtuvo un grupo de candidatos a evaluador sensorial para entrenamiento con una confiabilidad del 95% que permitirá asegurar un proceso de capacitación y entrenamiento adecuado. Un grupo entrenado en la evaluación de licor de cacao permite soportar la cadena productiva del cacao y así contribuir al mantenimiento y mejoramiento de los procesos de selección de materiales y procesos de postcosecha para mantener la categoría de cacao fino y de aroma del cacao producido en Colombia.
dc.descriptionCacao-Theobroma cacao
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Surcolombiana
dc.relationCrecer empresarial journal of management and development
dc.relation5
dc.relation1
dc.relation12
dc.relationArias, Lucía, Pilar Diaz, and Lucrecia Pozzo. 2019. “Estudio Preliminar de Propiedades Fisicoquímicas y Sensoriales de Mieles Florales Del Delta Medio e Inferior Del Río Paraná Como Herramienta Para Su Caracterización.”
dc.relationArrieta, Alexandre, Vera M. José, Quintana Lucas, and García Alberto. 2018. “Research Article Selection of Judges to Train Sensorally in the Cacao Cataction in the Sena Center of Attention to the Santander Regional Agricultural Sector.” Pp. 230–32 in Advance Journal of Food Science and Technology. Vol. 15.
dc.relationICONTEC. 2014. “ICONTEC (2014). GTC 165. Análisis Sensorial. Metodología. Guía General. Bogotá D.C.: ICONTEC. ICONTEC (2006). NTC 3883. Análisis Sensorial. Prueba Dúo Trío. Bogotá D.C.: ICONTEC.” 3883.
dc.relationICONTEC (2017). GTC 280: Análisis sensorial. Directrices para la selección, el entrenamiento y seguimiento de evaluadores seleccionados y expertos. Bogotá D.C.: ICONTEC.
dc.relationGengler, Irene, 1940. “When People Are The Instrument Sensory Evaluation Methods.” ASQ Statistics Division Newsletter 27(4):8–12.
dc.relationICONTEC. 2006. “Ntc 2681.Análisis Sensorial. Metodología. Prueba Triangular.” 19.
dc.relationICONTEC. 1996a. “NTC 3915: Análisis Sensorial. Metodología. Método Para Investigar La Sensibilidad Del Gusto.” 9.
dc.relationICONTEC. 1996b. “NTC 3932: Análisis Sensorial. Identificación y Selección de Descriptores Para Establecer Un Perfil Sensorial Por Una Aproximación Multidimensional.” 33.
dc.relationICONTEC. 2004. “NTC 5278: Análisis Sensorial. Metodología. Análisis Secuencial.”
dc.relationICONTEC, Instituto Colombiano de Normas Técnicas y certificación. 2006. “NTC 3883. Análisis Sensorial. Metodología. Prueba Duo-Trio.” (571).
dc.relationInternational Cocoa Organization. 2015. “Annual Report International Cocoa Organization (ICCO) 2014/2015.” 76.
dc.relationMontiel, Campo D. E.(2002) E. S. El, Examen D. E. Las, Propiedades Organolépticas, and Entrenamiento D. E. L. O. S. Catadores. 2002. “El Panel De Cata” 1–6.
dc.relationLenin Vera-Montenegro, and Escuela Superior Polit. 2017. TECNOLOGÍA POSTCOSECHA PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CACAO.
dc.relationQuintana Fuentes, Lucas Fernando, Alberto García Jerez, and Edith Moreno Martínez. 2018. “Perfil Sensorial de Cuatro Modelos de Siembra de Cacao En Colombia.” Entramado 14(2):256–68.
dc.relationQuintana, Lucas, Salomón Gómez, Alberto García, and Nubia Martínez. 2016. “Conformación de Un Panel de Jueces En Entrenamiento Para El Análisis Sensorial de Licores de Cacao Obtenidos de Diferentes Modelos de Siembra.” 12(2):220–27.
dc.relationQuintana, Lucas, Salomón Gómez, Alberto García, and Nubia Martínez. (2015). “Caracterización de Tres Índices de Cosecha de Cacao de Los Clones CCN51, ICS60 e ICS 95, En La Montaña Santandereana, Colombia Santandereana Mountain, Colombia.” Revista de Investigación Agraria y Ambiental Volumen 6:253–66.
dc.relationQuintana, Lucas y Gómez Salomón. (2011). “Perfil Del Sabor Del Clon CCN51 Del Cacao (Theobroma Cacao L.) Producido En Tres Fincas Del Municipio de San Vicente de Chucurí .45–58.
dc.relationQuintana, Lucas, Salomón Gómez, Alberto García, and Nubia Martínez. 2015. “Perfil Sensorial Del Clon de Cacao (Theobroma Cacao L .) CCN51 (Primera Cosecha de 2015 ).” 51(1):60– 65.
dc.relationReyna, María, and Liria Domínguez. 2008. Guía Para La Evaluación Sensorial de Alimentos.
dc.relationSukha, Darin A., David R. Butler, Pathmanathan Umaharan, and Emma Boult. 2008. “The Use of an Optimised Organoleptic Assessment Protocol to Describe and Quantify Different Flavour Attributes of Cocoa Liquors Made from Ghana and Trinitario Beans.” European Food Research and Technology 226(3):405–13.
dc.relationThamke, Ines, Klaus Dürrschmid, and Harald Rohm. 2009. “Sensory Description of Dark Chocolates by Consumers.” LWT - Food Science and Technology 42(2):534–39.
dc.relationToker, Omer Said, Ibrahim Palabiyik, Haniyeh Rasouli Pirouzian, Tugba Aktar, and Nevzat Konar. 2020. “Chocolate Aroma: Factors, Importance and Analysis.” Trends in Food Science and Technology 99.
dc.rightsAttribution-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.sourceCrecer empresarial journal of management and development; Núm. 5 (2022): Crecer empresarial journal of management and development;p. 1-13.
dc.subjectFisiología de la planta nutrición - F61
dc.subjectTheobroma cacao
dc.subjectPreselección
dc.subjectLicores
dc.subjectNormas de bioseguridad
dc.subjectCacao
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a1088c78
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4369
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9000011
dc.titleLa selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao
dc.titleThe selection of candidates for sensory evaluator to determine the quality of the cocoa liquor
dc.typeArtículo científico
dc.coverageColombia
dc.audienceInvestigador
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/38902/4/Ver_Documento_38902.pdf.jpg


Ficheros en el ítem

FicherosTamañoFormatoVer

No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem