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Ajuste, validación y transferencia de tecnología del sistema de fermentación de cacao utilizando el tambor rotatorio.

dc.creatorPerea Villamil, J.A.
dc.creatorVillamizar Quiñonez, C.
dc.creatorEspinosa Safar, A.E.
dc.creatorOtero Gil, V.G.
dc.date2018-09-11T23:18:38Z
dc.date2018-09-11T23:18:38Z
dc.date2000
dc.date.accessioned2024-11-14T15:01:11Z
dc.date.available2024-11-14T15:01:11Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/21173
dc.identifier25228
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/85371
dc.descriptionSe presentan los resultados obtenidos de un proyecto de validación, ajuste y transferencia de tecnología para el beneficío del grano de cacao, con énfasis en los procesos de fermentación y secado. Se incluyen tres etapas como son: el ajuste del sistema de fermentación, la validación del sistema con estudios de laboratorio y la transferencia de tecnología a productores, procesadores y técnicos. Se describen los sistemas de secado, fermentación con énfasis en el uso del tambor rotatorio del cual se señalan sus partes, los sistemasde renovación interna del grano y la metodología de validación empleada. Se analiza el rendimiento, el contenido de aminoácidos y calidad del grano. Se concluye que el sistema de tambor rotatorio tiene como ventajas un tiempo de fermentación más corto mínimo de cinco días, por debajo del cual no ocurren las reacciones bioquímicas necesarias y por encima puede presentarse sobrefermentación
dc.descriptionCacao-Theobroma cacao
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
dc.relationBucaramanga (Colombia)
dc.relation9
dc.relation32
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectMaquinaria y equipo agrícola - N20
dc.subjectTheobroma cacao
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectFermentación
dc.subjectSecado
dc.subjectEquipo
dc.subjectPropiedades fisico-quimicas
dc.subjectCacao
dc.titleAjuste, validación y transferencia de tecnología del sistema de fermentación de cacao utilizando el tambor rotatorio.
dc.typePonencia
dc.coverageSantander
dc.coverageBucaramanga
dc.coverageColombia
dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/21173/2/40330_25228.pdf.jpg


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