Testing the Eﬀects of the Animals’ Characteristics over the Tenderness of the Bovine Beef

Camacho, Ricardo

Evaluación del efecto de algunas características inherentes al animal sobre la terneza de la carne bovina

dc.creator	Camacho, Ricardo	es
dc.date	2015-07-06
dc.date.accessioned	2025-02-04T20:23:36Z
dc.date.available	2025-02-04T20:23:36Z
dc.identifier	https://revistas.usantotomas.edu.co/index.php/estadistica/article/view/51
dc.identifier	10.15332/s2027-3355.2008.0001.04
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/86169
dc.description	I evaluated the diﬀerence of the tenderness between bovine meats in diﬀerent ages within the normal ranks to which these animals are taken to sacriﬁce, being calculated its indices of greasy deposition according to sex due to the diﬀerences of this characteristic found between males and females, similarly with bullﬁghting and indicus races. In order to determine the fat concentration in each one of the samples and evaluation of tenderness a Warner Bratzler texturometer was used. The collected data were analyzed through a multiple linear regression model. The analysis of the results indicates that in the bovine cattle, the diﬀerences of terneza by increase of fat deposition are also are carried out to superior ages, although the relation is inverse. The percentage of fat including within each muscular piece is directly related to greater tenderness. Minors sacriﬁce ages produce minors resistance to the cut.	en
dc.description	Se evaluó la diferencia de la terneza entre carnes bovinas en edades diferentes dentro de los rangos normales a las cuales son llevadas estas a sacrificio, siendo calculados sus índices de deposición grasa según el sexo debido a las diferencias halladas de dicho rasgo entre machos y hembras, de igual forma que razas taurinas e índicas. Para determinar la concentración de grasa en cada una de las muestras y evaluación de terneza se utilizó el texturometro de Warner Bratzler. Los datos obtenidos fueron analizados a través de un modelo de regresión lineal múltiple. El análisis de los resultados indica que en el ganado bovino, las diferencias de terneza por aumento de deposición de grasa también son llevadas a cabo a edades superiores, a pesar de que la relación es inversa. El porcentaje de grasa incluida dentro de cada pieza muscular está directamente relacionado con mayor terneza al igual que menores edades al sacrifico producen resistencias inferiores al corte.	es
dc.format	application/pdf
dc.format	text/plain
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	es
dc.relation	https://revistas.usantotomas.edu.co/index.php/estadistica/article/view/51/49
dc.relation	https://revistas.usantotomas.edu.co/index.php/estadistica/article/view/51/3691
dc.source	Comunicaciones en Estadística; Vol. 1 No. 1 (2008); 43-54	en
dc.source	Comunicaciones en Estadística; Vol. 1 Núm. 1 (2008); 43-54	es
dc.source	2339-3076
dc.source	2027-3355
dc.subject	Terneza	es
dc.subject	extracto etéreo	es
dc.subject	Warner Bratzler	es
dc.subject	resistencia al corte	es
dc.title	Testing the Eﬀects of the Animals’ Characteristics over the Tenderness of the Bovine Beef	en
dc.title	Evaluación del efecto de algunas características inherentes al animal sobre la terneza de la carne bovina	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

estadistica [100]

Mostrar el registro sencillo del ítem