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Automatización del proceso de secado para la fabricación de alimentos funcionales

Automation of the drying process for the production of functional foods

dc.contributorSoriano Méndez, José Jairo
dc.creatorLuna González, Iván Felipe
dc.date2025-03-12T22:16:29Z
dc.date2025-03-12T22:16:29Z
dc.date2025-01-29
dc.date.accessioned2025-04-29T21:27:30Z
dc.date.available2025-04-29T21:27:30Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11349/93629
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/91706
dc.descriptionEste documento presenta un proyecto de grado enfocado en optimizar y automatizar el proceso de secado en la fabricación de gomas nutracéuticas (alimentos funcionales). Se describen los fundamentos teóricos del secado, las variables críticas (temperatura, humedad, velocidad del aire), y la importancia de la actividad de agua en el producto final. El trabajo incluye la caracterización de cuartos de secado actuales, la toma de datos de proceso (mediciones de temperatura y humedad del aire y del producto), y el desarrollo de un modelo matemático para simular y diseñar el sistema en base a los criterios de ingeniería. Además, propone mejoras tecnológicas y de control (como el uso de unidades de tratamiento de aire y sistemas de deshumidificación), con el fin de disminuir tiempos de secado y asegurar la calidad del producto.
dc.descriptionThis document presents a degree project focused on optimizing and automating the drying process in the production of nutraceutical gummies (functional foods). It describes the theoretical foundations of drying, the critical variables (temperature, humidity, and air velocity), and the importance of water activity in the final product. The project includes the characterization of current drying chambers, data collection of the process (measuring the temperature and humidity of both the air and the product), and the development of a mathematical model to simulate and design the system based on engineering criterial. Furthermore, it proposes technological and control improvements (such as the use of air handling units and dehumidification systems) to reduce drying times and ensure product quality.
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Distrital Francisco José de Caldas
dc.relationN. Efe, "Characterization and Formulation of Gelatin Based Soft Candies," M.S. thesis, Middle East Technical University, Ankara, Turkey, 2018.
dc.relationT. Gouveia, “Development of vegan, sugar-free gummy candies - applicability to formulations with paracetamol”. Jul. 20, 2018. [Online]. Available: https://www.semanticscholar.org/paper/aa0422cb3ad7a8aff42c7e3ac0a62e60590b 0fb0
dc.relationR. Hartel, J. H. Elbe, and R. Hofberger, “Jellies, Gummies and Licorices”. pp. 329–359. [Online]. Available: https://doi.org/10.1007/978-3-319-61742-8_12
dc.relationMunters, "The Dehumidification Handbook - Third Edition," Munters Corporation, [Online]. Available: https://www.munters.com/globalassets/documents/airt/solutions/the dehumidification-handbook---third-edition.pdf.
dc.relationN. author found, “¿Qué es una unidad de tratamiento de aire? · Systemair.” [Online]. Available: https://www.systemair.com/es-es/nuestra experiencia/blog/conceptos-basicos/que-es-unidad-tratamiento-air
dc.relationN. Puch, M. Bobadilla, and B. Boutin, "Advancements in Gummies," Knechtel, Inc., 2022.
dc.relationZ. Liu, S. Cai, and S. Li, "Development and performance evaluation of wind field automatic control system for raisin drying room," *Journal of Agricultural Engineering Research*, vol. 67, no. 2, pp. 145-152, 2020.Z. Liu, S. Cai, y S. Li, "Development and performance evaluation of wind field automatic control system for raisin drying room
dc.relationL. Ma, L. Xu, S. Xu, M. Yu, H. Tan, C. Yan, and C. Shen, "Development and performance evaluation of wind field automatic control system for raisin drying room," *Journal of Food Engineering*, vol. 216, pp. 24-32, 2018.
dc.relationP. Wang, G. Liu, S. Ao, D. Sun, B. Yu, and X. Wu, "Numerical investigation of airflow and heat transfer characteristics and optimal design of the American ginseng drying room," *International Journal of Heat and Mass Transfer*, vol. 123, pp. 122- 131, 2018
dc.relationY. Liu, K. Zhao, M. Jiu, and Y. Zhang, "Design and Drying Technology Research of Heat Pump Lentinula edodes Drying Room," *Journal of Food Process Engineering*, vol. 45, no. 1, pp. 56-65, 2023.
dc.rightsOpenAccess
dc.rightsAbierto (Texto Completo)
dc.subjectAlimentos funcionales
dc.subjectNutracéuticos
dc.subjectProceso de secado
dc.subjectGomas
dc.subjectEspecialización en Informática y Automática Industrial -- Tesis y disertaciones académicas
dc.subjectAutomatización de procesos en la industria alimentaria
dc.subjectSecado de alimentos funcionales
dc.subjectTecnología de alimentos
dc.subjectAlimentos funcionales
dc.subjectFunctional foods
dc.subjectNutraceuticals
dc.subjectDrying process
dc.subjectGummies
dc.titleAutomatización del proceso de secado para la fabricación de alimentos funcionales
dc.titleAutomation of the drying process for the production of functional foods
dc.typebachelorThesis
dc.typeMonografía
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f


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