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Diseño de un sistema IoT para la gestión de variables de proceso en productos cárnicos: Caso frigorífico guadalupe

Design of an IoT system for the management of process variables in meat products: Guadalupe slaughterhouse case

dc.contributorRodriguez Rojas, Luz Andrea
dc.contributorRodriguez Rojas, Luz Andrea [0000-0003-0312-1177]
dc.creatorMartínez Ramírez, William Felipe
dc.creatorVega Gutiérrez, Steven Alexander
dc.date2024-09-02T20:30:14Z
dc.date2024-09-02T20:30:14Z
dc.date2023-11-17
dc.date.accessioned2025-04-29T21:35:09Z
dc.date.available2025-04-29T21:35:09Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11349/40262
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/94055
dc.descriptionLa conservación de la cadena de frio y la inocuidad del producto son aspectos cada vez más importantes en la industria de productos cárnicos debido al continuo aumento de la entendible exigencia por parte de los consumidores. Esto representa un gran desafío en los puntos de venta del frigorífico Guadalupe en Bogotá, Colombia, uno de los centros de beneficio más importantes del país. Actualmente el aseguramiento de la calidad de los productos cárnicos se centra en la medición exclusiva de la temperatura mediante los sensores integrados en las cavas o refrigeradores, sin tener sensores redundantes lo que los expone a malas mediciones por falta de precisión y a no tener un monitoreo en momentos en los que no se encuentra en el punto de venta. Se realizó una revisión en los procesos involucrados en la cadena de valor de productos cárnicos, centrados en los últimos eslabones y directamente en los procesos que se llevan a cabo en el frigorífico y en los puntos de venta. Con base en lo anterior se propuso un sistema IoT de tres módulos que permiten la captura de información mediante sensores conectados a una red WiFi, análisis de variables clave de proceso y visualizaciónde datos en tiempo real para la toma de decisiones.
dc.descriptionThe conservation of the cold chain and product safety are increasingly important aspects in the meat products industry due to the continuous increase in understandable demands on the part of consumers. This represents a great challenge at the Guadalupe slaugterhouse's points of sale in Bogotá, Colombia, one of the most important profit centers in the country. Currently, quality assurance of meat products focuses on the exclusive measurement of temperature using sensors integrated into cellars or refrigerators, without having redundant sensors, which exposes them to poor measurements due to lack of precision and not having in-line monitoring. times when you are not at the point of sale. A review was carried out on the processes involved in the value chain of meat products, focusing on the last links and directly on the processes carried out in the refrigerator and at the points of sale. Based on the above, an IoT system with three modules was proposed that allows the capture of information through sensors connected to a WiFi network, analysis of key process variables and visualization of data in real time for decision making.
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsOpenAccess
dc.rightsAbierto (Texto Completo)
dc.subjectInocuidad
dc.subjectCarne bovina
dc.subjectRefrigeración
dc.subjectTrazabilidad
dc.subjectIngeniería Industrial -- Tesis y disertaciones académicas
dc.subjectCadena de frío
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectInternet de las cosas (IoT)
dc.subjectControl de calidad
dc.subjectSafety
dc.subjectBeef
dc.subjectRefrigeration
dc.subjectTraceability
dc.titleDiseño de un sistema IoT para la gestión de variables de proceso en productos cárnicos: Caso frigorífico guadalupe
dc.titleDesign of an IoT system for the management of process variables in meat products: Guadalupe slaughterhouse case
dc.typebachelorThesis
dc.typeInvestigación-Innovación
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f


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