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Estudio de prefactibilidad para el montaje de una planta extractora de aceite de aguacate para la preparación de alimentos ubicada en la Región Oriental del Departamento de Antioquia

Pre-feasibility study for the assembly of an avocado oil extraction plant for food preparation located in the Eastern Region of the Department of Antioquia

dc.contributorReal Flórez, Guillermo Enrique
dc.creatorCastillo González, Manuel Alfonso
dc.creatorVásquez López, Iván Esteven
dc.date2022-08-10T19:38:15Z
dc.date2022-08-10T19:38:15Z
dc.date2021-12-10
dc.date.accessioned2025-04-29T21:40:07Z
dc.date.available2025-04-29T21:40:07Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11349/30052
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/95640
dc.descriptionLa demanda de Aguacate Hass para los mercados de exportación ha generado un incremento en las hectáreas sembradas y en la productividad de estas. Así lo detalla el (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2018) que con base en datos de ASOHOFRUCOL, afirma que entre 2014 y 2018 las hectáreas sembradas de aguacate hass pasaron de 7.416 a 9.700 con una variación en la productividad del fruto de 46.600 a 63.708 toneladas. Conjuntamente, para el 2018 Antioquia fue el departamento que lideró la exportación de aguacate con una participación del 50% y el país se posicionó como el tercero en el mundo en hectáreas cosechadas del fruto (Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural,2018). En ese mismo sentido, (FINAGRO, 2018) detalla que, para el departamento de Antioquia, la producción de primera calidad, considerada como aquella en que los frutos cumplen con peso específico para el mercado de exportación (peso de más de 100 gramos y condiciones fitosanitarias óptimas), representa el 60% total del fruto cosechado. En consecuencia, el 40% restante no cumple con las condiciones de exportación y es comercializado a través de los canales tradicionales del país. Por su parte, los canales locales presentan múltiples problemas de distribución y conservación del fruto de acuerdo con lo señalado por el (Departamento Nacional de Planeación, 2014), lo que conlleva a pérdidas en plazas de mercado del 19,8% de los alimentos que son almacenados y comercializados. Ante ello, diversos autores han evaluado la viabilidad de agregarle valor al Aguacate Hass a partir de la transformación de este para obtener uno de sus subproductos. En el presente estudio se evalúa la prefactibilidad de extraer aceite de aguacate para la preparación de alimentos a partir del porcentaje de cosecha que no se exporta y la viabilidad de su comercialización en Colombia como aceite saludable.
dc.descriptionThe demand for Hass Avocado for export markets has generated a increase in planted hectares and in their productivity. This is how the (Ministry of Agriculture and Rural Development, 2018) that based on data from ASOHOFRUCOL, states that between 2014 and 2018 the hectares planted with avocado hass went from 7,416 to 9,700 with a variation in fruit productivity from 46,600 to 63,708 tons. Together, for 2018 Antioquia was the department that led the export of avocado with a 50% share and the country was positioned as the third in the world in hectares harvested from the fruit (Ministry of Agriculture and Rural Development, 2018). In the same sense, (FINAGRO, 2018) details that, for the department of Antioquia, the production of first quality, considered as that in which the fruits meet with specific weight for the export market (weight of more than 100 grams and optimal phytosanitary conditions), represents 60% of the total harvested fruit. In Consequently, the remaining 40% does not comply with the export conditions and is commercialized through the country's traditional channels. For their part, local channels present multiple problems of distribution and conservation of the fruit in accordance with the provisions of the (National Department of Planning, 2014), which leads to losses in market places of 19.8% of the foods that are stored and traded. Given this, various authors have evaluated the feasibility of adding value to Hass Avocado from the transformation of this to obtain one of its by-products. This study evaluates the pre-feasibility of extracting avocado oil for food preparation from the percentage of harvest that is not exported and the viability of its commercialization in Colombia as a healthy oil.
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAbierto (Texto Completo)
dc.subjectAguacate Hass
dc.subjectAceite de aguacate
dc.subjectÁcidos grasos monoinsaturados
dc.subjectAgroindustria
dc.subjectMétodo de extracción
dc.subjectEspecialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería - Tesis y disertaciones académicas
dc.subjectPlanta extractora de aceite de aguacate - Región Oriental (Antioquia, Colombia)
dc.subjectAceite de aguacate - Productos derivados - Región Oriental (Antioquia, Colombia)
dc.subjectAguacate - Cultivo - Región Oriental (Antioquia, Colombia)
dc.subjectPreparación de alimentos - Región Oriental (Antioquia, Colombia)
dc.subjectHass avocado
dc.subjectAvocado oil
dc.subjectMonounsaturated fatty acids
dc.subjectAgroindustry
dc.subjectExtraction method
dc.titleEstudio de prefactibilidad para el montaje de una planta extractora de aceite de aguacate para la preparación de alimentos ubicada en la Región Oriental del Departamento de Antioquia
dc.titlePre-feasibility study for the assembly of an avocado oil extraction plant for food preparation located in the Eastern Region of the Department of Antioquia
dc.typeMonografía
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f


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