Functional characterization of bean zaragoza starch (phaseolus lunatus l.) and quantification of the resistant starch

Miranda-Villa, Patricia P.; Marrugo-Ligardo, Yesid A.; Montero-Castillo, Piedad M.

Caracterización funcional del almidón de fríjol Zaragoza (Phaseolus Lunatus L.) y cuantificación de su almidón resistente

dc.creator	Miranda-Villa, Patricia P.
dc.creator	Marrugo-Ligardo, Yesid A.
dc.creator	Montero-Castillo, Piedad M.
dc.date	2013-06-30
dc.date.accessioned	2021-03-18T21:02:50Z
dc.date.available	2021-03-18T21:02:50Z
dc.identifier	https://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/80
dc.identifier	10.22430/22565337.80
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/11399
dc.description	Legumes are a potential source of starch, representing between 30 and 50% of its dry weight, this is an essential energy source for humans. Currently its use is widespread in the food industry as an additive or raw material in food compounds, due to its nutritional, functional properties as a thickening agent and stabilizer of suspensions and dispersions. We evaluated several functional properties of starch variety zaragoza red bean, was obtained initial gelatinization temperature and final (71°C) (81°C) respectively, the solubility was 8.3% at 90°C, swelling power was 6.6% at 80°C, and water retention capacity was 4.4% at 80°C. The apparent viscosity was evaluated between 20 and 75 °C giving as results viscosities between 1.096 and 0.98 Cp respectively. The results showed that the tested temperatures significantly affect the solubility, swelling power, water holding capacity and viscosity of the starch. The amylose and amylopectin content was 21.1% and 78.19%. Finally, was obtained 9,24% resistant starch and compared with other conventional non starchy sources in order to acquire new knowledge about this material native to the Colombian Caribbean coast.	en-US
dc.description	Las leguminosas son fuente potencial de almidón, representando entre un 30 y 50% de su peso seco, este constituye una fuente de energía esencial para el hombre. Actualmente su uso se ha extendido en la industria de alimentos como aditivo o materia prima en compuestos alimentarios, debido a sus características nutricionales, funcionales, propiedades como agente espesante y estabilizante de suspensiones y dispersiones. Se evaluaron algunas propiedades funcionales del almidón de frijol zaragoza variedad roja; se obtuvo una temperatura de gelatinización inicial y final de (71°C) y (81°C) respectivamente, la solubilidad fue de 8,3% a 90°C, el poder de hinchamiento alcanzó 6,6% a 80°C, y la capacidad de retención de agua estuvo en 4,4% a 80°C. La viscosidad aparente fue evaluada entre 20 y 75°C dando como resultados viscosidades entre 1,096 y 0,98 Cp respectivamente. Los resultados mostraron que las temperaturas ensayadas inciden significativamente en la solubilidad, poder de hinchamiento, capacidad de retención de agua y viscosidad del almidón. El contenido de amilosa y amilopectina fue de 21,1% y 78,19%. Finalmente, se obtuvo 9,24% de almidón resistente, y se comparó con otras fuentes convencionales no amiláceas, con miras a adquirir nuevos conocimientos acerca de este material nativo de la costa Caribe colombiana.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Instituto Tecnológico Metropolitano (ITM)	en-US
dc.relation	https://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/80/78
dc.rights	Copyright (c) 2017 Tecno Lógicas	en-US
dc.source	TecnoLógicas; Num. 30 (2013); 17-32	en-US
dc.source	TecnoLógicas; Num. 30 (2013); 17-32	es-ES
dc.source	2256-5337
dc.source	0123-7799
dc.subject	Functional properties	en-US
dc.subject	amylose	en-US
dc.subject	amylopectin	en-US
dc.subject	gelatinization	en-US
dc.subject	Propiedad funcional	es-ES
dc.subject	amilosa	es-ES
dc.subject	amilopectina	es-ES
dc.subject	gelatinización	es-ES
dc.title	Functional characterization of bean zaragoza starch (phaseolus lunatus l.) and quantification of the resistant starch	en-US
dc.title	Caracterización funcional del almidón de fríjol Zaragoza (Phaseolus Lunatus L.) y cuantificación de su almidón resistente	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Research Papers	en-US
dc.type	Artículos de investigación	es-ES

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