Creation of a panel of judges in training for sensory analysis of cocoa liquor obtained from different models planting

Quintana-Fuentes, Lucas Fernando; Gómez-Castelblanco, Salomón; García-Jerez, Alberto; Martínez-Guerrero, Nubia Consuelo

Conformación de un panel de jueces en entrenamiento para el análisis sensorial de licores de cacao obtenidos de diferentes modelos de siembra

dc.creator	Quintana-Fuentes, Lucas Fernando
dc.creator	Gómez-Castelblanco, Salomón
dc.creator	García-Jerez, Alberto
dc.creator	Martínez-Guerrero, Nubia Consuelo
dc.date	2016-12-01
dc.date.accessioned	2022-05-25T14:14:14Z
dc.date.available	2022-05-25T14:14:14Z
dc.identifier	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/entramado/article/view/445
dc.identifier	10.18041/1900-3803/entramado.2.445
dc.identifier.uri	http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/36474
dc.description	Sensorial evaluation is a discipline of the food science that allows establishes the degree of acceptance or rejection of a food by consumers, enduring in the conformation and training of a group of judges for the sensorial analysis. The principal objective is training judges in the sensorial evaluation of cocoa liquors counting with technical staff of the national federation of cocoa producers and small businessmen of the township San Vicente del Chucuri (S). We performed the selection of eighteen aspirants with a poll that allow us know general aspects like health, availability, interest, motivation and liking of the product. The training was developed on classroom sessions; initially we made tests of basic flavor identification, odors and colors. We evaluated the capacity of the aspirants with the application of test in pairs, duo-threesome and triangular with problem samples. Once it was done we made the specific training on scents and flavors that are found in the cocoa, not only in the intensity or the quality but also in the global qualification, and in the same way with the possible intensities of the defects. Finally we checked the training with the application of the variance analysis and the significant minimal differences with a confident level of the 0,05% to get a group of judges trained with abilities and competences in the analysis of cocoa liquors.	en-US
dc.description	La evaluación sensorial es una disciplina de la ciencia de los alimentos que permite establecer el grado de aceptación o rechazo de un alimento por parte de los consumidores, soportado en la conformación y entrenamiento de grupos de jueces para el análisis sensorial. El objetivo principal es entrenar jueces en la evaluación sensorial de licores de cacao, contando con personal técnico de la Federación Nacional de Cacaoteros, productores y pequeños empresarios del municipio de San Vicente de Chucurí (Santander). Se realizó la selección de 18 candidatos, mediante una encuesta que permite conocer aspectos generales de salud, disponibilidad, interés, motivación y gusto por el producto. El entrenamiento se llevó a cabo en sesiones presenciales, inicialmente hubo pruebas de identificación de sabores básicos, olores y colores. Se evaluó la capacidad de los candidatos con la aplicación de pruebas de pares, dúo-trío y triangular con muestras problema. Una vez seleccionados se procedió al entrenamiento específico en aromas y sabores que se presentán en el cacao, en lo que respecta a su intensidad, calidad y calificación global, y del mismo modo, las posibles intensidades de defectos presentes, Finalmente, se comprobó el entrenamiento con la aplicación del análisis de varianza y diferencias mínimas significativas con un nivel de confianza del 0,05% para tener un grupo de jueces en entrenamiento con habilidades y competencias en el análisis de licores de cacao.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Libre	es-ES
dc.relation	https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/entramado/article/view/445/355
dc.source	Entramado; Vol. 12 No. 2 (2016): Entramado; 220-227	en-US
dc.source	Entramado; Vol. 12 Núm. 2 (2016): Entramado; 220-227	es-ES
dc.source	Entramado; v. 12 n. 2 (2016): Entramado; 220-227	pt-BR
dc.source	2539-0279
dc.source	1900-3803
dc.subject	Aroma	es-ES
dc.subject	Cacao	es-ES
dc.subject	licor de cacao	es-ES
dc.subject	jueces	es-ES
dc.subject	sensorial	es-ES
dc.subject	Aroma	en-US
dc.subject	Cocoa	en-US
dc.subject	cocoa liquor	en-US
dc.subject	judges	en-US
dc.subject	sensory	en-US
dc.title	Creation of a panel of judges in training for sensory analysis of cocoa liquor obtained from different models planting	en-US
dc.title	Conformación de un panel de jueces en entrenamiento para el análisis sensorial de licores de cacao obtenidos de diferentes modelos de siembra	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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