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Aceites esenciales en la conservación de alimentos

dc.creatorCeballos Toro, Valeria
dc.creatorLondoño Giraldo, Lina M.
dc.date2017-12-01
dc.date.accessioned2022-05-25T14:18:48Z
dc.date.available2022-05-25T14:18:48Z
dc.identifierhttps://revistas.unilibre.edu.co/index.php/microciencia/article/view/3659
dc.identifier10.18041/2323-0320/microciencia.0.2017.3659
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/37219
dc.descriptionEssential oils from aromatic plants possess a strong antimicrobial and antioxidant potential, their use as natural preservatives satisfies the consumers demand for safe, healthy and nutritious foods; because of their great potential, they act against pathogenic microorganisms that cause disease in consumers and also the shelf life of food will be lengthened and quality will be maintained. Essential oils have a wide variety of chemical compounds that act by establishing synergistic relationships to carry out antimicrobial activities, antioxidants, antifungal, antiviral, insecticides, among others that characterize them. These substances can be found and extracted from various parts of the aromatic plant, such as flowers, leaves, roots, rhizomes, fruits, seeds, wood, resins, leaf surface and chalices, varying significantly in their chemical properties. In addition to the antimicrobial and antioxidant activity, it has been reported that essential oils can be used in the packaging of foods (active packaging) which will protect and confer directly or indirectly to the food the aforementioned properties. There is also a number of limitations that arise when working or using essential oils in food preservation.en-US
dc.descriptionLos aceites esenciales de plantas aromáticas poseen un fuerte potencial antimicrobiano y antioxidante, por lo que su uso como conservantes natural satisface la demanda de los consumidores de alimentos seguros, sanos y nutritivos; debido a su gran potencial, pueden actuar contra los microorganismos patógenos que causan enfermedades en los consumidores y así mismo la vida útil de los alimentos se alargará y la calidad se mantendrá. Los aceites esenciales tienen una amplia variedad de compuestos químicos que actúan estableciendo relaciones de sinergismo para realizar las actividades antimicrobianas, antioxidantes, antifúngicas, antivirales, insecticidas, entre otras que los caracterizan. Estas sustancias pueden encontrarse y ser extraídas de diversas partes de la planta aromática, como en las flores, hojas, raíces, rizomas, frutas, semillas, madera, resinas, superficie de las hojas y cálices, variando significativamente en sus propiedades químicas. Además de la actividad antimicrobiana y antioxidante que es descrita, se ha reportado el uso de los aceites esenciales en envases ó empaques (envases activos) que van a proteger y le van a conferir directa ó indirectamente al alimento las propiedades anteriormente mencionadas. Igualmente se abordan una serie de limitaciones que se presentan al trabajar o utilizar aceites esenciales en la conservación de los alimentos.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Librees-ES
dc.relationhttps://revistas.unilibre.edu.co/index.php/microciencia/article/view/3659/3054
dc.sourceMicrociencia; Vol. 6 (2017): Microciencia; 38-50es-ES
dc.source2323-0320
dc.source2323-0320
dc.subjectAceites esencialeses-ES
dc.subjectconservaciónes-ES
dc.subjectalimentoses-ES
dc.subjectactividad antimicrobianaes-ES
dc.subjectactividad antioxidantees-ES
dc.subjectEssential oilsen-US
dc.subjectpreservationen-US
dc.subjectfooden-US
dc.subjectantimicrobial activityen-US
dc.subjectantioxidant activityen-US
dc.titleAceites esenciales en la conservación de alimentoses-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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