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Effect of the variables of evaporation: pressure and heat flux in the quality of panela

Efecto de las variables de evaporación: presión y flujo calórico en la calidad de la panela

dc.creatorPrada Forero, Luz Esperanza
dc.creatorGarcía Bernal, Hugo Reinel
dc.creatorChaves Guerrero, Arlex
dc.date2015-12-30
dc.date.accessioned2020-08-04T20:35:40Z
dc.date.available2020-08-04T20:35:40Z
dc.identifierhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/376
dc.identifier10.21930/rcta.vol16_num1_art:376
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/4570
dc.descriptionIn the industry of panela (called uncentrifuged sugar by the FAO), is estimated that multiple-effect evaporators (EME), allow greater control and increases by 36 % the overall efficiency of process. However, the implementation of these technologies requires the technical adjustment of the process; it keeps the quality of panela obtained in open systems evaporation too. Condition has unveiled a technological gap with respect to influence of the complex reactions that occur during water evaporation and concentration of sugars on the characteristics of sugar cane and brown sugar. To fill part of this technological gap, the objective of the work presented here was determine the effect of the variables of evaporation, pressure and heat flux on the quality of sugar cane and the panela.To achieve this, it worked one experimental design,completely at randomized with 4x3 factorial arrangement,four repetitions and the variety of cane CC 85-46,without flocculant, adjuvant or antifoam. The results showed that heat flow densities of 17 kW/m2 and pressurized systems, adversely affect quality of panela in areas such as color, pH, glycoside and solidification rate, to the point of not meeting the requirements of resolution 779 of the Colombian Ministry of Social Protection from sucrose and reducing sugars.en-US
dc.descriptionEn la industria de la panela (denominada azúcar sin centrifugar por la FAO), se estima que los evaporadores de múltiple efecto (EME), permiten un mayor control e incrementan en un 36 % la eficiencia global del proceso. No obstante, la implementación de estas tecnologías requiere que, además del ajuste técnico del proceso, también se mantenga la calidad de la panela obtenida en los sistemas de evaporación abierta. Condición que ha develado un vacío tecnológico respecto a la influencia de las complejas reacciones que ocurren durante la evaporación y concentración del jugo sobre las características de la miel de caña y la panela. Con el fin de llenar parte de este vacío tecnológico, el objetivo del trabajo aquí presentado fue determinar el efecto de las variables de evaporación: presión y flujo calórico sobre la calidad de la miel de caña y la panela. Para lograrlo, se trabajó un diseño experimental completamente al azar con un arreglo factorial 4x3, cuatro repeticiones y la variedad de caña CC 85-46, sin floculante, coadyuvante, ni antiespumante. Los resultados mostraron que los sistemas presurizados y con densidades de flujo calórico bajo (17 kW/m2), afectan negativamente la calidad de la panela en aspectos como color, pH, índice glucósido y solidificación, hasta el punto de no cumplir con los requerimientos de la Resolución 779 del Ministerio de Protección Social colombiano respecto a sacarosa y azúcares reductores.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia)es-ES
dc.relationhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/376/291
dc.sourceCiencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 16 No. 1 (2015); 7-23en-US
dc.sourceCiencia & Tecnología Agropecuaria; Vol. 16 Núm. 1 (2015); 7-23es-ES
dc.sourcerevista Corpoica Ciência e Tecnologia Agropecuária; v. 16 n. 1 (2015); 7-23pt-BR
dc.source2500-5308
dc.source0122-8706
dc.source10.21930/rcta.vol16-num1
dc.subjectMultiple-effect evaporatoren-US
dc.subjectprocess panelaen-US
dc.subjectsugar caneen-US
dc.subjectjudger caneen-US
dc.subjectuncentrifuged sugaren-US
dc.subjectEvaporador múltiple efectoes-ES
dc.subjectproceso paneleroes-ES
dc.subjectmiel de cañaes-ES
dc.subjectjugo de cañaes-ES
dc.subjectazúcar sin centrifugares-ES
dc.titleEffect of the variables of evaporation: pressure and heat flux in the quality of panelaen-US
dc.titleEfecto de las variables de evaporación: presión y flujo calórico en la calidad de la panelaes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
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