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Physicochemical characterization of the peach palm (Bactris gasipaes Kunth, Arecaceae) fruit skin residue flour obtained by convective drying

Caracterización fisicoquímica de harina de residuos del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth, Arecaceae) obtenida por secado convectivo

dc.creatorMartínez-Girón, Jader
dc.creatorRodríguez-Rodríguez, Ximena
dc.creatorPinzón-Zárate, Lina
dc.creatorOrdóñez-Santos, Luis Eduardo
dc.date2017-08-31
dc.date.accessioned2020-08-04T20:36:41Z
dc.date.available2020-08-04T20:36:41Z
dc.identifierhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/747
dc.identifier10.21930/rcta.vol18_num3_art:747
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/4668
dc.descriptionThe production of flour from residues of peach -palm fruit skin has been a forgotten topic from the view point of its physicochemical properties, because studies reported in the literature have focused on mesocarp flour characterization. The objective of this study was to evaluate the physicochemical properties of the peach palm fruit epicarp flour obtained by convective drying at 60±2 °C through a specific production and storage process. As a result, the flour was found to be a source of bioactive compounds, showing total phenol concentration (23.40±1.30 mg gallic acid/100 g), antioxidant activity (33.10%±3.20), total carotenoids (59.31±1.61 mg β-carotene/100 g), color a* (4.95±0.58), color b* (3.25±0.57), and luminosity (33.95±3.16). On the other hand, there was a high level of total carotenoids (85%) and phenolic compounds (94%) retention after six months. Additionally, color change showed no significant difference during storage. In conclusion, the flour obtained is a byproduct with properties that can be used as an alternative to agroalimentary substitutes, mainly due to its color and antioxidant activity attributes. It is noteworthy to mention that this is one of the first studies to physicochemically characterize peach palm fruit skin flour from Valle del Cauca (Colombia).en-US
dc.descriptionLa producción de harina a partir de residuos de piel de chontaduro ha sido un tema olvidado desde el punto de vista de sus propiedades fisicoquímicas, debido a que los estudios reportados en la literatura se han centrado en la caracterización de harina del mesocarpio. El objetivo de este estudio consistió en evaluar las propiedades fisicoquímicas de la harina de epicarpio de chontaduro obtenida por secado convectivo a 60±2 °C, según un determinado modo de obtención y almacenamiento. Como resultado, se encontró que la harina es fuente de compuestos bioactivos, puesto que presenta concentración de fenoles totales (23,40±1,30 mg ácido gálico/100 g), actividad antioxidante (33,10 %±3,20), carotenoides totales (59,31±1,61 mg β-caroteno/100 g), color a* (4,95±0,58), color b* (3,25±0,57) y luminosidad (33,95±3,16). Por otra parte, se presentó un alto nivel de retención de los carotenoides totales (85 %) y de los compuestos fenólicos (94 %) después de los seis meses. El cambio de color no presentó diferencia significativa durante el almacenamiento. En conclusión, la harina obtenida es un subproducto adecuado como alternativa de sustituto agroalimentario, principalmente, por sus atributos de color y su actividad antioxidante. Es de resaltar, que este es uno de los primeros estudios de caracterización fisicoquímica de la harina de piel de chontaduro originario del Valle del Cauca (Colombia).es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia)es-ES
dc.relationhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/747/477
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es-ES
dc.sourceCiencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 18 No. 3 (2017); 599-613en-US
dc.sourceCiencia & Tecnología Agropecuaria; Vol. 18 Núm. 3 (2017); 599-613es-ES
dc.sourcerevista Corpoica Ciência e Tecnologia Agropecuária; v. 18 n. 3 (2017); 599-613pt-BR
dc.source2500-5308
dc.source0122-8706
dc.source10.21930/rcta.vol18-num3
dc.subjectArecaceaeen-US
dc.subjectBactris gasipaesen-US
dc.subjectcolouren-US
dc.subjectexocarpen-US
dc.subjectbyproductsen-US
dc.subjectValle del Cauca (Colombia)en-US
dc.subjectArecaceaees-ES
dc.subjectBactris gasipaeses-ES
dc.subjectcolores-ES
dc.subjectexocarpioes-ES
dc.subjectsubproductoses-ES
dc.subjectValle del Cauca (Colombia)es-ES
dc.subjectTransformación y Agroindustriaes-ES
dc.titlePhysicochemical characterization of the peach palm (Bactris gasipaes Kunth, Arecaceae) fruit skin residue flour obtained by convective dryingen-US
dc.titleCaracterización fisicoquímica de harina de residuos del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth, Arecaceae) obtenida por secado convectivoes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
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