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Rheological behavior in sweetened mango pulp (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)

Comportamiento reológico en pulpa edulcorada de mango (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)

dc.creatorFigueroa-Flórez, Jorge Antonio
dc.creatorBarragán-Viloria, Katerine
dc.creatorSalcedo-Mendoza, Jairo Guadalupe
dc.date2017-08-31
dc.date.accessioned2020-08-04T20:36:42Z
dc.date.available2020-08-04T20:36:42Z
dc.identifierhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/748
dc.identifier10.21930/rcta.vol18_num3_art:748
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/4669
dc.descriptionMango is an exotic fruit with great agro-industrial potential and high consumption due to its high nutritional value, bittersweet flavor and pleasant aroma. However, few studies have been conducted on its physical properties used in agroindustrial processes, specifically regarding the rheological behavior of sweetened pulp. The aim of this study was to evaluate the effect of temperature (10-50 °C) and sucrose concentration (0-25 %) in the rheological properties of the sweetened pulp of hilacha mango (Mangifera indica L. cv. Magdalena river). The power law showed the best adjustment to the rheological behavior with high determination coefficient values (R2=0,997). Sweetened mango pulp exhibited a pseudoplastic behavior when exposed to shear thinning (n<1). The consistency coefficient was found to be dependent on the temperature and concentration of soluble solids described by the Arrhenius relationship and an exponential model, respectively.en-US
dc.descriptionEl mango es un fruto exótico con gran potencial agroindustrial y de elevado consumo debido a su valor nutricional, su sabor agridulce y su aroma agradable. Sin embargo, son escasas las investigaciones acerca de algunas propiedades físicas utilizadas en procesos agroindustriales, específicamente, en el comportamiento reológico de pulpas edulcoradas. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la temperatura (10-50 °C) y de la concentración de sacarosa (0-25 %) en las propiedades reológicas de la pulpa de mango de hilacha (Mangifera indica cv. Magdalena river). La ley de potencia presentó el mejor ajuste al comportamiento reológico con altos valores del coeficiente de determinación (R2 = 0,997). La pulpa edulcorada de mango evidenció un comportamiento pseudoplástico al ser expuesta a adelgazamiento por cizalladura (n<1). El coeficiente de consistencia depende de la temperatura y la concentración de sólidos solubles, descritos por la relación de Arrhenius y un modelo exponencial, respectivamente.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia)es-ES
dc.relationhttp://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/748/478
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es-ES
dc.sourceCiencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 18 No. 3 (2017); 615-627en-US
dc.sourceCiencia & Tecnología Agropecuaria; Vol. 18 Núm. 3 (2017); 615-627es-ES
dc.sourcerevista Corpoica Ciência e Tecnologia Agropecuária; v. 18 n. 3 (2017); 615-627pt-BR
dc.source2500-5308
dc.source0122-8706
dc.source10.21930/rcta.vol18-num3
dc.subjectfluidsen-US
dc.subjectMangífera índicaen-US
dc.subjectrheological propertiesen-US
dc.subjectsucroseen-US
dc.subjecttemperatureen-US
dc.subjectviscosityen-US
dc.subjectfluidoses-ES
dc.subjectMangífera índicaes-ES
dc.subjectpropiedades reológicases-ES
dc.subjectsacarosaes-ES
dc.subjecttemperaturaes-ES
dc.subjectviscosidades-ES
dc.subjectTransformación y Agroindustriaes-ES
dc.titleRheological behavior in sweetened mango pulp (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)en-US
dc.titleComportamiento reológico en pulpa edulcorada de mango (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.citationsAndrade, R. D., Torres, R., Montes, E. J., Pérez, O. A., Restan, L. E., & Peña, R. E. (2009). Efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de la pulpa de níspero (Achras sapota L.). Revista de la Facultad de Agronomía, 26(4), 599-612. Association of Official Agricultural Chemists [AOAC]. (2005). Official methods of analysis (18th ed.). Arlington, Virginia: AOAC. Augusto, P., Cristianini, M., & Ibarz, A. (2012). Effect of temperature on dynamic and steady-state shear rheological properties of siriguela (Spondias purpurea L.) pulp. Journal of Food Engineering, 108(2), 283-289. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.08.015 Basu, S., & Shivhare, U. S. (2010). Rheological, textural, micro-structural and sensory properties of mango jam. Journal of Food Engineering, 100(2), 357-365. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.04.022 Danalache, F., Carvalho, C., Alves, V., Moldão, M., & Mata, P. (2016). 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