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Evaluar el proceso de micro - fermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao de los genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01, en Agrosavia

EVALUATE THE MICRO - FERMENTATION PROCESS THROUGH THE VALIDATION OF TEMPERATURE CURVES TO GUARANTEE AN INTEGRAL QUALITY OF THE COCOA BEAN OF THE GENOTYPES ICS 95, CCN 51 AND TCS 01, IN AGROSAVIA

dc.creatorRodríguez Silva, Lucero Gertrudis
dc.creatorLucas Fernando, Lucas Fernando
dc.creatorCarreño Olejua, Ariel Rene
dc.date2024-10-16T16:24:47Z
dc.date2024-10-16T16:24:47Z
dc.date2021-12-15
dc.date2021
dc.date.accessioned2024-11-14T14:56:11Z
dc.date.available2024-11-14T14:56:11Z
dc.identifierhttps://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5614
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/40221
dc.identifierhttps://doi.org/10.22490/ECBTI.5614
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/84615
dc.descriptionLa cacaocultura en Colombia es considerada uno de los sistemas agrícolas más importantes. Las semillas de cacao son la materia prima en la preparación de un sin número de productos de chocolatería, sin embargo estas deben ser sometidas previamente a un proceso de fermentación y secado en los cuales se potencializa el sabor a chocolate y se forman los precursores de sabor y aroma que dan origen a las notas florales y frutales (Motamayor et al., 2008). De ahí la importancia de la fermentación. El objetivo de la investigación es acondicionar procesos de microfermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao en tres genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01, seleccionados de acuerdo a su tamaño de grano y genética, investigación que se desarrollará en el Centro de Investigación La Suiza, Agrosavia. Esperando como resultados obtener las curvas de temperaturas más eficientes para el proceso de fermentación, lo que permitirá desarrollar protocolos para la fermentación de microlotes que serán implementados en la caracterización de materiales genéticos en estudio y posteriormente ser implementados a gran escala, logrando dar valor agregado a unos de los productos de alta importancia en el país por su reconocimiento en el exterior como cacaos finos de sabor y aroma (Fedecacao, 2020).
dc.descriptionCacao-Theobroma cacao
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
dc.relationDocumentos de Trabajo ECBTI
dc.relation2
dc.relation2
dc.relation1
dc.relation9
dc.relationAgrosavia, C. colombiana de investigación agropecuaria. (s. f.). Clon de Cacao TCS 01 : Theobroma Corpoica La Suiza 01. CORPOICA. Recuperado 18 de agosto de 2021, de https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/34650
dc.relationDeus, V. L., Bispo, E. S., Franca, A. S., & Gloria, M. B. A. (2021). Understanding amino acids and bioactive amines changes during on-farm cocoa fermentation. Journal of Food Composition and Analysis, 97, 103776. https://doi.org/10.1016/J.JFCA.2020.103776
dc.relationFedecacao. (2020). Producción de cacao crece un 6% durante el primer trimestre del 2020. http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-33/1222-produccion-de-cacao-crece-un-6-durante-el-primer-trimestre-del-2020
dc.relationGarcía-Ríos, E., Lairón-Peris, M., Muñiz-Calvo, S., Heras, J. M., Ortiz-Julien, A., Poirot, P., Rozès, N., Querol, A., & Guillamón, J. M. (2021). Thermo-adaptive evolution to generate improved Saccharomyces cerevisiae strains for cocoa pulp fermentations. International Journal of Food Microbiology, 342, 109077. https://doi.org/10.1016/J.IJFOODMICRO.2021.109077
dc.relationHorta-Téllez, H. B., Sandoval-Aldana, A. P., Garcia-Muñoz, M. C., Cerón-Salazar, I. X., Horta-Téllez, H. B., Sandoval-Aldana, A. P., Garcia-Muñoz, M. C., & Cerón-Salazar, I. X. (2019). Evaluation of the fermentation process and final quality of five cacao clones from the department of Huila, Colombia. DYNA, 86(210), 233-239. https://doi.org/10.15446/DYNA.V86N210.75814
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dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.sourceDocumentos de Trabajo ECBTI; Vol. 2, Núm. 2 (2021): Documentos de Trabajo ECBTI (Dic.);p. 1 - 9.
dc.subjectGenética vegetal y fitomejoramiento - F30
dc.subjectTheobroma cacao
dc.subjectGenotipado
dc.subjectFermentación
dc.subjectGenética
dc.subjectCacao
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a29eab99
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3222
dc.titleEvaluar el proceso de micro - fermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao de los genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01, en Agrosavia
dc.titleEVALUATE THE MICRO - FERMENTATION PROCESS THROUGH THE VALIDATION OF TEMPERATURE CURVES TO GUARANTEE AN INTEGRAL QUALITY OF THE COCOA BEAN OF THE GENOTYPES ICS 95, CCN 51 AND TCS 01, IN AGROSAVIA
dc.typeArtículo científico
dc.coverageColombia
dc.audienceInvestigador
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/40221/4/Ver_Documento_40221.pdf.jpg


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