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Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate

dc.creatorSantander Muñoz, Margareth
dc.creatorRodríguez Cortina, Jader
dc.creatorVaillant, Fabrice
dc.creatorEscobar Parra, Sebastian
dc.date2018-09-12T00:00:52Z
dc.date2018-09-12T00:00:52Z
dc.date2016
dc.date.accessioned2024-11-14T15:00:12Z
dc.date.available2024-11-14T15:00:12Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/22155
dc.identifier67985
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/85206
dc.descriptionLa transformación de las semillas de cacao no ha sido investigada de manera controlada en función de su optimización. Su estudio permitiría conocer las condiciones más favorables para que se generen los precursores claves que iniciden en la formación del flavor en el chocolate. El objetivo de este fue correlacionar el posible efecto de fenómenos asociados a la transformación de las semillas de cacao, sobre atributos de calidad en el chocolate.
dc.descriptionCacao-Theobroma cacao
dc.format1 página :
dc.formatilustraciones, datos numéricos.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectTheobroma cacao
dc.subjectSemillas
dc.subjectCalidad de los alimentos
dc.subjectActividad enzimática
dc.subjectCacao
dc.titleCorrelación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate
dc.typePóster
dc.coverageCundinamarca
dc.coverageMosquera
dc.coverageColombia
dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.audienceInvestigador
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/22155/2/110791_67985.pdf.jpg
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/22155/4/Ver_Documento_22155.pdf.jpg


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