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Evaluación higiénica del nivel de riesgo biológico derivado de la manipulación de alimentos tipo hojaldre en una empresa de Bogotá en la planta de producción
Hygienic evaluation of the level of biological risk derived from the handling of puff pastry foods in a Bogotá company in the production plant
| dc.contributor | Rodriguez, Eimmy | |
| dc.creator | Castaño García, Sara Ines | |
| dc.creator | Valbuena Rodriguez, John Wilfredo | |
| dc.date | 2019-12-12T21:01:42Z | |
| dc.date | 2019-12-12T21:01:42Z | |
| dc.date | 2019-09-20 | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-29T21:36:44Z | |
| dc.date.available | 2025-04-29T21:36:44Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11349/22496 | |
| dc.identifier.uri | http://test.repositoriodigital.com:8080/handle/123456789/94566 | |
| dc.description | Los problemas de salubridad que pueden llegar a amenazar la integridad de los trabajadores de una empresa de productos alimenticios son reales y por ello es necesario identificarlos y cuantificarlos, mediante diferentes técnicas de evaluación. Es por ello que este trabajo pretende identificar el nivel de riesgo biológico al cual se encuentran expuestos trabajadores de una empresa manipuladora de alimentos tipo hojaldre, aplicando la metodología BIOGAVAL la cual permitió establecer el nivel de riesgo biológico de los trabajadores de la planta de producción Belén. Esta investigación se desarrolla en primera instancia definiendo el problema de investigación, luego desarrollando el marco teórico, seguido a un diseño metodológico, presentación y análisis de los resultados, haciendo énfasis fundamental en una metodología descriptiva, de tipo mixto, que además desarrolla como proceso tres fases (Fase 1: Muestras de laboratorio, Fase 2: encuestas a funcionarios y Fase 3: Análisis de resultados y elaboración de la propuesta de intervención). Y por último conclusiones, en donde se logró identificar cuáles son los mayores peligros a los cuales se encuentran expuestos los trabajadores y qué acciones se deben tomar para mantener las condiciones laborales óptimas a la hora de trabajar con alimentos. Se encontró que los agentes biológicos que presentan mayor riesgo para los trabajadores son los que poseen una vía de transmisión aérea, lo que facilita el contagio, y especialmente el Micobacterium tuberculosis. Sin embargo, también se comprobó que el diseño, ejecución y control de las medidas preventivas y la protección contra el riesgo biológico son efectivos. | |
| dc.description | The health problems that can threaten the integrity of the workers of a food products company are real and therefore it is necessary to identify and quantify them, through different evaluation techniques. That is why this work aims to identify the level of biological risk to which workers of a puff pastry food handling company are exposed, applying the BIOGAVAL methodology which allowed establishing the level of biological risk of the workers of the Belén production plant . This research is carried out in the first instance defining the research problem, then developing the theoretical framework, followed by a methodological design, presentation and analysis of the results, making a fundamental emphasis on a descriptive methodology, of mixed type, which also develops as process three phases (Phase 1: Laboratory samples, Phase 2: staff surveys and Phase 3: Analysis of results and preparation of the intervention proposal). And finally, where it was possible to identify which are the greatest dangers to which workers are exposed and what actions must be taken to maintain optimal working conditions when working with food. It was found that the biological agents that present the greatest risk to workers are those that have an airway, which facilitates contagion, and especially Micobacterium tuberculosis. However, it was also found that the design, execution and control of preventive measures and protection against biological risk are effective. | |
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| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Abierto (Texto Completo) | |
| dc.subject | Empresa de hojaldre | |
| dc.subject | Estudio mixto, | |
| dc.subject | Riesgo biológico. | |
| dc.subject | Especialización en Higiene, Seguridad y Salud en el Trabajo - Tesis y disertaciones académicas | |
| dc.subject | Riesgos biológicos | |
| dc.subject | Seguridad alimenticia | |
| dc.subject | Higiene de los alimentos | |
| dc.subject | Puff pastry company | |
| dc.subject | Biological risk. | |
| dc.subject | Mixed study, | |
| dc.title | Evaluación higiénica del nivel de riesgo biológico derivado de la manipulación de alimentos tipo hojaldre en una empresa de Bogotá en la planta de producción | |
| dc.title | Hygienic evaluation of the level of biological risk derived from the handling of puff pastry foods in a Bogotá company in the production plant | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
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